aroundk　アラウンドケイ

昨日のblogに書きましたが、今回の雪で栽培ハウスに辿り着けずに収穫できずに大きくなったナバファームさんのしいたけ。お忙しい中、お願いして送って頂いて友人、ご近所さん、お世話になっている方々にお分けしました。
届いたしいたけは、2歳の息子の顔ほどのものもありましたが、小ぶりで肉厚のものもあり、何故これらが規格外で出荷できないのだろう・・・、と残念でなりませんでした。

しかし、この機会に私の周りの方の口に入り、美味しかった！の声がたくさん届きました。大きくても、傘が少し開いていても、やっぱりナバファームさんのしいたけは美味しいのです。

今回お裾分けした方の中に、しいたけを使ったまかないをblogにアップして下さった方がいらっしゃいます。
so planningの伊豫さん。伊豫さんは食に関する企画・編集などを手掛ける制作プロダクションの代表を務める女性です。穏やかで物腰柔らかく、ふんわりした雰囲気の知的美人ですが、仕事はバリバリこなす素敵な女性です。

伊豫さんがナバファームさんのしいたけを使って、ナバファームさんのサイトに掲載させて頂いている私の「きのこレシピ」から会社のお昼のまかないを作ってくれていました！
実際に作って「まかないブログ」を書いていらっしゃるのは社員の大木さんだそうです。ありがとうございます！

さらに伊豫さんは広い人脈をお持ちで、口の超えたご友人にもお裾分けしてくれたそうで、ありがたいです。
この秋にまた最高に美味しい期間限定もののしいたけ、お送りしますね～！

先週から少し暖かい日があったと思うと、また気温が下がったり。気温の上下を繰り返して、だんだん春に近づいて行く、まさに三寒四温ですね。
今年は積雪が多い冬でした。都内でも交通が麻痺して大変でしたが、二度の大雪は週末を中心に降ったせいか週明けには普通に出かける事が出来ました。

 
東京は大したことありませんが、お世話になっている群馬県のナバファームさんの地域の雪は、ここ数十年にない積雪でした。ナバファームさんのしいたけ栽培のハウスは数棟が倒壊し、大雪のためにハウスに入れず収穫が出来ずに成長した大きなしいたけが大量に出ました。子供の顔ほどのしいたけは規格外になるので出荷もできません。諸々を考えると東日本大震災を上回る被害額だそうです。

震災は風評被害が大きかったと思いますが、今回は豪雪被害です。自然が相手では誰に文句も言えずに、今はただ前に進む事しか考えられない事と思います。一日でも早く元に戻したい、と考えてみなさんは必死に今栽培し、収穫し、出荷に追われていらっしゃると思います。

私も何かお役に立てる方法を模索中です。
どうかナバファームの皆様、お体を壊すことのないようお仕事をされて下さい。今はただ、こんな言葉しか浮かびませんが心からの気持ちです。

昨日はパウダーのコーヒーや紅茶を使ったメニュー開発で焼き菓子を作成しました。
パウダーだと、そのまま生地に混ぜ込めて便利だし、焼きこんでも香りが飛ばない点が優れています。

多めに出来上がったので、ご依頼頂いた数はお送りして、残りは持ち帰り。
偏食の息子のためにココアマフィンをリメイク。

大喜びで食らいついてくれると期待しましたが、得体がしれないようで喜んでくれませんでした・・・。

「家の近所にあったらいいのになぁ」と思うお店がいくつかあります。その一つが「THE CITY BAKERY」。
5年前、友達と初めてNYに行った時にカッコ良すぎて美味しすぎて感激したお店です。このお店が広尾にできたと言う。

以前、アメリカに住む友人にアメリカのカフェ情報をレポートしてもらう仕事を頼んでいました。いつもは住んでいる西海岸のカフェを巡ってレポートを送ってくれたが、遊びに行くついでに、とNYのカフェを回ってくれた事がありました。
彼女のそれまでのレポートの中で「このカフェすごくいい！」が一番伝わってきたのがこのシティ・ベーカリー。アメリカに住んでいる彼女が、「アメリカで見たこともないモノを食べてみたら、とにかく美味しかった！」と写真付きで送ってくれたモノが私はずっと忘れられないで、いつかNYに行ったら食べてみたい、と思っていました。

その２年ぐらい後、今から５年前に友達と行く事になったNY旅行。一番に行きたかった、いや食べたかった念願のソレをようやく口にできました。確かに食べたことのない食感、味。「こんなに美味しいものがあるんだ。」と、とにかく噛みしめた。NYから帰ってからも一番の思い出はシティ・ベーカリーで食べたソレでした。

そのシティ・ベーカリーが日本に上陸して、先日久しぶりにソレを食べに行きました。
大概、海外で食べて美味しいと思ったものを帰国して食べると「あれ？こんなもんだったっけ？」と思うことがほとんど。やはり、現地の気候や雰囲気の中で食べるから美味しいお感じることが多いもの。だから、あまり期待しないで食べよう・・・。と自分に言い聞かせながら食べたら・・・。

「あっ、やっぱり・・・・」
言葉を失うぐらい美味しい・・・・。そうそう、この味！NYで食べた時よりむしろ美味しく感じる。

感激の再会「プレッツェルクロワッサン」。
このサクサク感とバターの香りのいい生地。そして塩味。そう、表面は塩味のプレッツェルで、生地はクロワッサン。 広尾店の他に品川店もあり、これからは時々食べられる。
家の近所にあればなぁ。なんて、５年越しの思いを達成できただけでラッキーなのに贅沢かな？

私にはメニューを提案したり開発したりする仕事のほかに、市場調査・店舗調査・メニュー調査などがあります。そこで、昨日から唐揚げについて徹底的に調査中なのです。

今日は3店舗回って、店の売れ筋や特徴のある唐揚げを購入して合計9種類。1個を半分に切ってそれぞれ試食。
それぞれ味や形に特徴があり食べ比べるのは面白いが、唐揚げオンリーはやはりツライ・・・。

普段は滅多に購入しないし、自宅でも揚げ物はほとんどやらない。2歳の息子が食べ盛りになれば毎週のように揚げ物はするだろうけど・・・。
日頃食べないが、時々美味しそうで買うのが衣がカリッとした塩唐揚げ。周りがカリッと竜田揚げ風で中身はジューシー。醤油味ではなく塩味が好み。

私が一番美味しいと思う唐揚げは、母の手作り唐揚げ。醤油、酒、生姜で下味をつけた胸肉の唐揚げで、ジューシーというより噛み応えがあり、生姜の風味で冷めても美味しい。
もしかして食わず嫌いの息子も母の唐揚げなら食べるかもしれない。

この唐揚げ調査、あと1週間は続く予定だが、果たして母の唐揚げより美味しいものに出会えるかどうか・・・？
楽しみです。

今の時期、週末の神宮外苑のいちょう並木はすごい人が訪れる。いちょうを見に全国から、いや外国からの観光客も多く、青山通りは観光バスの縦列駐車で渋滞する。

今朝のいちょう並木。平日の朝は犬の散歩やジョギングする人ぐらいで気持ちがいい景色だ。

 まだ緑の葉っぱが残っている。来週がピークかな？

　先日、八百屋で葉付きで泥のついた人参を発見。5本で198円は高くない。

この人参を使って息子に焼きドーナツのおやつ。

材料（シリコンのドーナツ型5個分）
・薄力粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・７０g
・ベーキングパウダー・・・・・小さじ1／3
・無塩バター・・・・・・・・・・・・・・・・30g
・油（米油などクセがないもの）・・・10g
・牛乳・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・40g
・三温糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・50g
・人参（すりおろす）・・・・・・・・・・・・50g

作り方
①室温に戻したバターと三温糖をよくすり混ぜ、もったりしたら油を加え混ぜる。
②溶きほぐした卵を2回に分けてよく混ぜる。
③薄力粉とベーキングパウダーをふるいながら加え、さっくり混ぜる。
④牛乳、人参を加えさっと混ぜる。
⑤シリコンのドーナツ型に入れ、180℃のオーブンで15分ぐらい焼く。

すりおろした人参だけでなく、蒸したかぼちゃや野菜のパウダーを入れたりして野菜嫌いの息子の朝食やおやつに作っている。
息子にとって人参は好きな野菜に入るみたいだが、かぼちゃやさつまいもバージョンに比べると食いつきが悪かった。息子が食べられる数少ない野菜のひとつを、より美味しく食べられるよう努力している母の気持ち届かず・・・。

日頃、仕事柄スーパーやデパ地下の売り場をよく見ます。
今日はスーパーの青果コーナーでこんな果物を発見。青梅より大きめでベビーキウイより小さめで緑色。

フェイジョア。
亜熱帯のフルーツらしいのですが、何とこれは東京・国立生まれ。寒冷地でなければ育つらしく、よく食べられているニュージーランドやオーストラリアでは庭の常緑樹として馴染みのあるものらしい。

切ってみると中はこんな感じ。まわりのクリーム色の部分はジャリッ、中央の星形の部分はゼリー状。

香りは南国独特の甘臭い香り。ちょっとクセがある。スプーンでツルッとくり抜いて食べてみる。
バナナのような甘みの後にパイナップルのような酸味。ジョリッとした食感は固めの洋梨みたい。
何とも不思議な味。冷やして食べた方が良さそう。

このフルーツ、栄養成分はどんなでしょう？すごい美容効果があるとか？その辺が気になりました。

時々訪れるサンドイッチカフェで食べたことのあるサラダを再現してみた。

材料は
　大豆水煮、カッテージチーズ、玉ねぎ、きゅうり、セロリ、クミンパウダー、マヨネーズ、塩、こしょう

作り方は簡単。玉ねぎ、きゅうり、セロリは塩をふって水気が出たら絞り、ボウルに入れて他の材料と一緒に混ぜるだけ。地味なので盛り付けの仕上げにパプリカパウダーを振ったけど、なくても大丈夫。味に影響はありません。
混ぜるだけで簡単で、みずみずしくて大豆のたんぱく質も摂れる季節を問わずおすすめのサラダです。

この三連休、一日だけ遠出？して、いざ鎌倉へ。紅葉にはまだ早いものの鎌倉はすごい人。　
北鎌倉駅そばの円覚寺は、紅葉が赤く色づいている程度で紅葉狩りにはまだまだ。

鎌倉の小町通りの混雑を避けて、大通りを鶴岡八幡宮に向かって左側に歩いていると、間口の狭い店の入り口に素敵なファブリックがチラッと見えた。入ってみると見かけないデザインのクロスがたくさん。私は初めて知ったがエーケルンドというブランド。

お店の方の説明だとスウェーデンの老舗のファブリックブランドで創業以来（1962年）、アジアなど海外の工場で作らせることなくスウェーデン国内の工場で作られているらしい。素材にも環境にも拘りがある製品だが、どれも手頃。

私が購入したのはこちら。

コットンと竹で出来ているので、柔らかいけどへこたれない感触。ハンカチにも使えるサイズだが、額に入れて壁に飾る予定。
思いがけず古都鎌倉で、やはり歴史のあるスウェーデン製の素敵なものに出会えた。