先日、八百屋で葉付きで泥のついた人参を発見。5本で198円は高くない。
材料(シリコンのドーナツ型5個分)
・薄力粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・70g
・ベーキングパウダー・・・・・小さじ1/3
・無塩バター・・・・・・・・・・・・・・・・30g
・油(米油などクセがないもの)・・・10g
・牛乳・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・40g
・三温糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・50g
・人参(すりおろす)・・・・・・・・・・・・50g
作り方
①室温に戻したバターと三温糖をよくすり混ぜ、もったりしたら油を加え混ぜる。
②溶きほぐした卵を2回に分けてよく混ぜる。
③薄力粉とベーキングパウダーをふるいながら加え、さっくり混ぜる。
④牛乳、人参を加えさっと混ぜる。
⑤シリコンのドーナツ型に入れ、180℃のオーブンで15分ぐらい焼く。
すりおろした人参だけでなく、蒸したかぼちゃや野菜のパウダーを入れたりして野菜嫌いの息子の朝食やおやつに作っている。
息子にとって人参は好きな野菜に入るみたいだが、かぼちゃやさつまいもバージョンに比べると食いつきが悪かった。息子が食べられる数少ない野菜のひとつを、より美味しく食べられるよう努力している母の気持ち届かず・・・。